Особенности выбора профессионального мангала
Процесс приготовления на открытом огне можно превратить в захватывающее шоу для гостей ресторана. Но тут главное выбрать подходящую модель с учетом специфики заведения. Давайте вместе разберемся что к чему.
Профессиональный мангал это:
- Высокая производительность обеспечивающая бесперебойную работу в течение всего рабочего дня заведения.
- Многофункциональность. Многие модели профессиональных мангалов можно использовать и как грили для приготовления сочных стейков, и в качестве коптилен, и для приготовления ряда гарниров.
- Высокий эксплуатационный ресурс - долгий срок службы. Практически все профессиональные мангалы изготовлены из жаропрочной нержавеющей стали.
- Эргономика и продуманная конструкция изделия.
Конструктивные особенности
Профессиональный мангал состоит из нескольких обязательных элементов:
Жаровня - Основная рабочая зона, на которой происходит процесс приготовления еды.
Топка с зольником - Необходима для моделей, в которых используются дрова или уголь в качестве топлива.
Вытяжка или дымоход - препятствует излишнему задымлению, если мангал располагается внутри помещения ресторана или кафе. В уличных условиях она также может пригодиться, поскольку защищает повара от сильного дыма и гари.
Фильтр для гашения искр - сетка из нержавеющей стали, которая не дает брызгам раскаленной жидкости и искрам, попадать в вентиляцию.
Навес или крыша для устройств, расположенных на улице
В конструкцию изделия также могут входить:
- Встроенная печь
- Казан
- Полки для инвентаря
- Съемная топка
- Откидная столешница
- Термометр в жарочном шкафу
- Выделенная полка для подогрева блюд
- Поддув для углей
- Колеса для более удобной транспортировки
- Подсветка и прочие функциональные элементы
Обратите внимание! Профессиональный мангал может быть как вертикальным, так и горизонтальным.
Некоторые производители помимо дополнительных функциональных деталей вроде столиков или отдельной печи для казана включают в комплектацию гастроемкости, шампуры, вертелы и прочие аксессуары, облегчающие работу повара.
Виды мангалов
По конструктивным особенностям жаровни для заведений общественного питания можно разделить на 4 группы:
ВСТРАИВАЕМЫЕ
Подходят для использования внутри помещений. Встроенный жарочный шкаф необходимо устанавливать в специальную нишу с дымосборником или на каменное основание.
МОБИЛЬНЫЕ ИЛИ ПЕРЕНОСНЫЕ
Их чаще всего используют в уличных условиях — на выездных банкетах, на ярмарках, в придорожных кафе, ресторанах с открытой зоной. Жаровню в таких случаях устанавливают на специальный стол или каркас с колесами.
КАПСУЛЬНЫЕ
В таких конструкциях жаровня располагается внутри специальной капсулы. Капсула снижает уровень пожароопасности мангала за счет встроенной вытяжки и гасящего искры гидрофильтра. Примечательно, что корпус топки не соприкасается со стенками капсулы. Это снижает потери тепла и риск получения ожогов.
ЛАНДШАФТНЫЕ
Декоративные конструкции, рассчитанные на установку под навесом в открытом ресторане или кафе. Такие мангалы обойдутся дороже даже самых продвинутых металлических установок, а в случае переезда или перепланировки их нельзя ни транспортировать, ни просто переместить в пределах выделенной территории.
По типу нагрева мангал для ресторана может быть:
Твердотопливным — работает на углях или дровах
Газовым — используется сжиженный или природный газ. Самые экономичные и удобные для одновременного приготовления нескольких блюд
Электрическим – от сети.
Критерии выбора
При покупке мангала для помещения или открытой зоны важно обратить внимание на:
Материалы — профессиональный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей стали с использованием чугуна в рабочих зонах, которые подвергаются длительному воздействию высоких температур.
Тип мангала — здесь нужно определиться с требованиями как к конструкции устройства, так и к топливу, на котором оно будет работать.
Производителя — предпочтительнее доверять проверенным брендам:
- Hurakan
- VESTA
- ИТЕРМА
- BBQFIRE
- Grill Master
Выбор мангалов
https://de-partner.ru/magazin/folder/grili-mangaly
Ну а если все же у вас остались вопросы, мы с удовольствием все разъясним и подберем необходимое
de-partnerspb@yandex.ru
+7 921 936-1904
К тому же у нас самая бережная и быстрая доставка!
Профессиональный мангал это:- Высокая производительность обеспечивающая бесперебойную работу в течение всего рабочего дня заведения.
- Многофункциональность. Многие модели профессиональных мангалов можно использовать и как грили для приготовления сочных стейков, и в качестве коптилен, и для приготовления ряда гарниров.
- Высокий эксплуатационный ресурс - долгий срок службы. Практически все профессиональные мангалы изготовлены из жаропрочной нержавеющей стали.
- Эргономика и продуманная конструкция изделия.
Конструктивные особенностиПрофессиональный мангал состоит из нескольких обязательных элементов:
Жаровня - Основная рабочая зона, на которой происходит процесс приготовления еды.
Топка с зольником - Необходима для моделей, в которых используются дрова или уголь в качестве топлива.
Вытяжка или дымоход - препятствует излишнему задымлению, если мангал располагается внутри помещения ресторана или кафе. В уличных условиях она также может пригодиться, поскольку защищает повара от сильного дыма и гари.
Фильтр для гашения искр - сетка из нержавеющей стали, которая не дает брызгам раскаленной жидкости и искрам, попадать в вентиляцию.
Навес или крыша для устройств, расположенных на улице
В конструкцию изделия также могут входить:- Встроенная печь
- Казан
- Полки для инвентаря
- Съемная топка
- Откидная столешница
- Термометр в жарочном шкафу
- Выделенная полка для подогрева блюд
- Поддув для углей
- Колеса для более удобной транспортировки
- Подсветка и прочие функциональные элементы
Обратите внимание! Профессиональный мангал может быть как вертикальным, так и горизонтальным.
Некоторые производители помимо дополнительных функциональных деталей вроде столиков или отдельной печи для казана включают в комплектацию гастроемкости, шампуры, вертелы и прочие аксессуары, облегчающие работу повара.
Виды мангаловПо конструктивным особенностям жаровни для заведений общественного питания можно разделить на 4 группы:
ВСТРАИВАЕМЫЕ
Подходят для использования внутри помещений. Встроенный жарочный шкаф необходимо устанавливать в специальную нишу с дымосборником или на каменное основание.
МОБИЛЬНЫЕ ИЛИ ПЕРЕНОСНЫЕ
Их чаще всего используют в уличных условиях — на выездных банкетах, на ярмарках, в придорожных кафе, ресторанах с открытой зоной. Жаровню в таких случаях устанавливают на специальный стол или каркас с колесами.
КАПСУЛЬНЫЕ
В таких конструкциях жаровня располагается внутри специальной капсулы. Капсула снижает уровень пожароопасности мангала за счет встроенной вытяжки и гасящего искры гидрофильтра. Примечательно, что корпус топки не соприкасается со стенками капсулы. Это снижает потери тепла и риск получения ожогов.
ЛАНДШАФТНЫЕ
Декоративные конструкции, рассчитанные на установку под навесом в открытом ресторане или кафе. Такие мангалы обойдутся дороже даже самых продвинутых металлических установок, а в случае переезда или перепланировки их нельзя ни транспортировать, ни просто переместить в пределах выделенной территории.
По типу нагрева мангал для ресторана может быть:Твердотопливным — работает на углях или дровах
Газовым — используется сжиженный или природный газ. Самые экономичные и удобные для одновременного приготовления нескольких блюд
Электрическим – от сети.
Критерии выбораПри покупке мангала для помещения или открытой зоны важно обратить внимание на:
Материалы — профессиональный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей стали с использованием чугуна в рабочих зонах, которые подвергаются длительному воздействию высоких температур.
Тип мангала — здесь нужно определиться с требованиями как к конструкции устройства, так и к топливу, на котором оно будет работать.
Производителя — предпочтительнее доверять проверенным брендам:- Hurakan
- VESTA
- ИТЕРМА
- BBQFIRE
- Grill Master
Выбор мангалов
https://de-partner.ru/magazin/folder/grili-mangaly
Ну а если все же у вас остались вопросы, мы с удовольствием все разъясним и подберем необходимое
de-partnerspb@yandex.ru
+7 921 936-1904
К тому же у нас самая бережная и быстрая доставка!